Skär de gröna tomaterna i skivor och paprikan i strimlor. Riv morötterna och finhacka chilin, persiljan och vitlöken.
Lägg alla grönsaker i en stor skål. Tillsätt salt och socker och blanda ordentligt så att alla ingredienser fördelas jämnt.
Lägg något tungt ovanpå grönsakerna och låt stå i ungefär 30 minuter. Under tiden kommer grönsakerna att släppa ifrån sig vätska.
Tillsätt sedan vinäger och olja och blanda allt ordentligt igen.
Fördela grönsakerna i rena burkar och häll även över vätskan som bildats. Tillsätt ½ tesked salt och cirka 60 ml citronsaft i varje burk.
Stäng burkarna ordentligt och skaka dem försiktigt så att smakerna blandas.
Förvara burkarna i kylskåpet. Efter några dagar är salladen redo att ätas.
Resultatet blir en färgstark och krispig grönsakssallad med en härlig syrlig och kryddig smak. Den passar utmärkt som tillbehör till olika maträtter eller som en fräsch del av en måltid.
Det bästa är att receptet inte kräver någon kokning – grönsakerna behåller sin krispighet, färg och fräscha smak.
