1. Förbered levern
Skölj levern snabbt i kallt vatten och torka den noggrant med hushållspapper.
Krydda med salt och nymalen svartpeppar. Vänd sedan leverbitarna lätt i vetemjöl och skaka av överflödigt mjöl.
2. Stek levern
Hetta upp oljan i en stor stekpanna.
Lägg i levern och stek på ganska hög värme i ungefär 1½ minut per sida, tills den fått en fin gyllenbrun yta.
Ta upp levern ur pannan och lägg den åt sidan.
3. Låt löken få smak
Skala löken och skär den i tunna ringar.
Lägg löken i samma panna och stek den i stekfettet tills den börjar mjukna och få fin färg.
Tillsätt salviabladen och låt dem steka med en kort stund så att de släpper sin arom.
4. Bygg den smakrika såsen
Häll över balsamvinägern och det vita vinet.
Rör runt och skrapa gärna upp de smakrika stekresterna från botten av pannan. Låt vätskan koka ihop lätt.
5. Lägg tillbaka levern
Lägg tillbaka levern ovanpå löken och låt allt sjuda försiktigt tills levern är genomtillagad.
Undvik att översteka levern, eftersom den lätt kan bli torr och seg.
6. Servera direkt
Servera den varma levern tillsammans med ett stort lass krämigt potatismos.
Skeda över den mjuka löken och den smakrika skyn. Avsluta gärna med några färska salviablad.
Den stora frågan
Lever och lök kanske inte låter som den mest moderna middagen, men ibland är det just de gamla klassikerna som förtjänar en andra chans.
Den söta löken, den aromatiska salvian och den syrliga balsamvinägern kan ge en fin kontrast till leverns kraftiga smak.
Så, skulle du våga prova?
Är lever och lök en klassiker du gärna äter, eller är det en maträtt du aldrig skulle beställa på restaurang?
Leverälskare eller levervägrare – vad väljer du? 🧅🍽️
