Att steka en riktigt bra biff handlar om mer än att bara lägga köttet i en het panna. Några få graders skillnad i innertemperatur kan förändra köttet från mörkrött och mycket saftigt till helt genomstekt och betydligt fastare.
Från rare till well done
Det finns ingen universell standard med exakt tio stekgrader, men stekgraden kan ungefär förstås som en gradvis övergång från mycket lättstekt till välstekt.
Rare – cirka 50–52 °C
Rare har en tydligt brynt utsida men en röd och varm kärna. Köttet är mycket saftigt och mjukt.
Medium rare – cirka 54–57 °C
Medium rare är en av de mest populära stekgraderna. Mitten är rödrosa, medan utsidan har en fin stekyta. Det ger en bra balans mellan saftighet, mörhet och smak.
Medium – cirka 58–63 °C
Vid medium blir mitten tydligt rosa. Köttet är fastare men kan fortfarande vara mycket saftigt.
Medium well – cirka 65–67 °C
Köttet har bara lite rosa färg kvar och blir fastare. Risken för att köttet ska kännas torrare ökar när temperaturen stiger.
Well done – omkring 70 °C eller mer
Vid well done är köttet helt genomstekt och har ingen tydligt rosa kärna. Det kan fortfarande bli gott om det tillagas varsamt, men det är lättare att få ett torrare resultat.
Använd en köttermometer
En köttermometer är det enklaste sättet att få den stekgrad du vill ha.
Stick termometern från sidan in i köttets tjockaste del. Undvik att mäta precis vid kanten, i fettfickor, mot ben eller direkt i stekytan.
Färg är inte ett tillräckligt säkert sätt att avgöra temperaturen eftersom köttets färg påverkas av flera faktorer.
Ta av köttet lite före måltemperaturen
Köttet kan fortsätta att stiga några grader efter att det tagits från värmen. Detta kallas eftervärme.
Hur mycket temperaturen stiger beror bland annat på köttets tjocklek, tillagningsmetod och temperatur.
Låt därför gärna köttet vila efter stekningen så att temperaturen hinner stabiliseras.
