1. Förbered pajbottnen
Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt smöret och arbeta ihop ingredienserna tills blandningen blir smulig. Tillsätt sedan socker, ägg och vaniljextrakt. Arbeta snabbt ihop till en jämn deg.
Tryck ut degen i en smord pajform och fördela den jämnt över botten. Ställ formen åt sidan medan du förbereder fyllningen.
2. Vispa äggvitorna
Lägg äggvitorna i en ren skål tillsammans med salt och citronsaft. Vispa tills skummet blir fast och luftigt. Det ger fyllningen en lättare konsistens.
3. Blanda den krämiga fyllningen
Vispa äggulorna med sockret tills blandningen blir ljus och krämig. Tillsätt solrosolja och vaniljextrakt och rör om.
Blanda därefter ner ricotta, yoghurt och majsstärkelse. Fortsätt röra tills fyllningen blir slät och jämn.
4. Vänd ner äggvitorna
Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna i ricottablandningen med en slickepott. Rör varsamt så att smeten behåller så mycket luft som möjligt.
5. Grädda tårtan
Häll fyllningen över pajbottnen och jämna till ytan. Grädda i en förvärmd ugn på 170 °C tills fyllningen har stelnat och ytan har fått en lätt gyllene färg. Den exakta gräddningstiden beror på ugn och form, så kontrollera att kakan är genomgräddad.
Låt tårtan svalna innan du tar ut den ur formen.
6. Låt svalna och servera
För bästa resultat bör tårtan svalna helt. Ställ den gärna i kylskåpet en stund före servering, så att fyllningen hinner sätta sig och blir lättare att skära.
Servera som den är eller dekorera med lite florsocker och färska bär för en extra fin presentation.
Tips för bästa resultat
- Använd ingredienser som har rumstemperatur för att få en jämnare fyllning.
- Vispa äggvitorna i en ren skål och vänd ner dem försiktigt.
- Låt tårtan svalna ordentligt innan du skär upp den.
- Förvara rester i kylskåpet i en täckt behållare.
Den här krämiga tårtan är ett fint val för alla som uppskattar hembakat. Kombinationen av spröd pajbotten, mild ricotta och en hint av vanilj gör den till en dessert som passar både till fest och till en vanlig dag när du vill unna dig något gott.
