Börja med att riva morötterna grovt. Tillsätt grovt salt och blanda ordentligt tills morötterna börjar släppa ifrån sig vätska.
Hacka därefter röd paprika, chili och vitlök i en matberedare.
Lägg alla ingredienser i en stor skål och tillsätt persilja, vinäger och olja. Blanda noggrant så att alla smaker fördelas jämnt.
Låt blandningen stå i ungefär 1–2 timmar. Under tiden hinner smakerna utvecklas och grönsakerna kan släppa ifrån sig mer vätska.
Smaka sedan av och justera mängden salt och vinäger efter smak.
Fördela blandningen i rena, steriliserade glasburkar. Tryck försiktigt ner grönsakerna så att eventuella luftbubblor försvinner och se till att blandningen täcks ordentligt av vätskan.
Torka av burkarnas kanter och sätt på rena lock.
Förvaring
Förvara burkarna i kylskåpet. Om du vill spara blandningen under en längre tid är det viktigt att använda noggrant rengjorda och steriliserade burkar och att följa säkra rutiner för inläggning och förvaring.
Om du tycker att chili blir för starkt kan du minska mängden efter egen smak.
Vad passar den till?
Den här smakrika grönsaksblandningen kan serveras som tillbehör till kött och fisk. Den passar också bra tillsammans med färskt bröd eller i en sallad.
Det är ett enkelt sätt att få in mer grönsaker på bordet och samtidigt ge måltiden mer smak.
Tips: Vill du ha en mildare variant, använd mindre chili och anpassa mängden vinäger och salt efter din egen smak.
