1. Förbered pajdegen
Blanda vetemjöl, bakpulver, socker och en nypa salt i en skål. Tillsätt smöret och arbeta ihop ingredienserna tills blandningen blir smulig.
Tillsätt ägget och vaniljextraktet och blanda tills du får en mjuk deg. Arbeta inte degen mer än nödvändigt.
Tryck ut degen i en smord paj- eller springform och forma den så att den täcker botten och en liten bit upp längs kanterna.
2. Förbered fyllningen
Vispa äggulorna tillsammans med sockret tills blandningen blir ljus och något fluffig.
Tillsätt solrosolja, vaniljextrakt och citronsaft och blanda väl.
Rör ner majsstärkelsen och tillsätt sedan ricotta och yoghurt. Blanda försiktigt tills fyllningen blir jämn och krämig.
3. Fyll formen
Häll ricottablandningen över pajdegsbottnen och jämna försiktigt till ytan med en sked eller slickepott.
Se till att fyllningen är jämnt fördelad så att tårtan får en fin och jämn yta under gräddningen.
4. Grädda
Grädda tårtan i en förvärmd ugn tills fyllningen har stelnat och ytan fått en lätt gyllene färg.
Tiden kan variera beroende på ugn och formens storlek, så håll ett öga på tårtan mot slutet av gräddningen.
Låt tårtan svalna helt innan du skär upp den. När den har fått vila blir fyllningen fastare och ännu krämigare.
Tips för en extra god tårta
Använd gärna ricotta som har fått rinna av ordentligt om den innehåller mycket vätska. Då blir fyllningen krämigare och tårtan får en bättre konsistens.
Citronen ger en frisk smak som balanserar sötman från sockret. Du kan också tillsätta lite finrivet citronskal om du vill ha en tydligare citronsmak.
För en vackrare servering kan du pudra lite florsocker över tårtan precis före servering.
Serveringsförslag
Den här tårtan är god att servera som den är, men den passar också utmärkt tillsammans med färska bär, jordgubbar eller hallon.
En liten klick vispad grädde eller några tunna skivor citron kan också användas som garnering.
Förvaring
Förvara tårtan i kylskåp i en tätslutande behållare eller väl täckt med plastfolie. Den blir ofta ännu godare efter några timmar i kylskåpet eftersom fyllningen hinner sätta sig ordentligt.
Skär upp i bitar precis före servering och njut av kombinationen av spröd pajbotten och mjuk, krämig ricottafyllning.
