Silkeslen chokladnamelaka – en lyxig dessert med mörk choklad
En silkeslen och krämig chokladdessert med en djup smak av mörk choklad. Den här eleganta desserten är inspirerad av den japansk-franska konditortekniken namelaka, som ger en fantastisk konsistens någonstans mellan chokladkräm, ganache och mousse.
Till skillnad från klassisk chokladmousse innehåller den inga vispade äggvitor och kan tillagas utan råa ägg. I stället kombineras mörk choklad, varm mjölk, gelatin och kall grädde för att skapa en blank, mjuk och fyllig chokladkräm.
Desserten passar perfekt att servera i små glas, men kan också användas som fyllning i tårtor, tartletter och andra bakverk.
Chokladnamelaka
Namelaka är en modern konditorteknik där varm mjölk och gelatin kombineras med choklad och därefter blandas med kall grädde. Resultatet blir en mycket slät och krämig dessert som är tillräckligt stabil för att spritsas, samtidigt som den smälter mjukt i munnen.
Den mörka chokladen ger desserten både smak och struktur. Mjölken bidrar till en jämn emulsion, medan grädden ger en rik och mjuk konsistens. Gelatinet hjälper krämen att hålla formen utan att göra den hård.
Recept
Förberedelsetid: cirka 25 minuter
Kyltid: minst 8 timmar, helst över natten
Total tid: cirka 8 timmar och 25 minuter
Portioner: 6–8
Svårighetsgrad: Medel
Ingredienser
- 280 g mörk choklad, gärna 65–70 % kakao
- 200 ml standardmjölk, 3 % fett
- 20 g mild honung
- 6 g gelatinblad eller motsvarande mängd gelatinpulver
- 400 ml kall vispgrädde, 36–40 % fett
Valfri garnering
- Färska hallon eller jordgubbar
- Finriven mörk choklad
- Rostade hasselnötter
- En liten nypa flingsalt
- Kakaonibs
- Lättvispad grädde
- Färska myntablad
